1) Scaldate in un tegame dai bordi alti l’olio e il burro e fatevi rosolare le cosce di pollo per una decina di minuti, girandole ogni tanto perché si dorino uniformemente.

2) Togliete dal tegame e tenete in caldo.

3) Affettate gli scalogni finemente e fateli dorare nello stesso recipiente finché saranno traslucidi, unite le cosce di pollo e cuocete ancora per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungete lo spumante e il brodo bollente, sale, pepe il prezzemolo e il rosmarino.

4) Coprite e cuocete a fuoco basso per 50 minuti circa. A cottura ultimata togliete le cosce, disponetele su un piatto da portata e tenete al caldo. Rimettete il tegame sul fuoco e fate ridurre un po’ il sugo di cottura a fuoco medio.
Unite la panna, bollite per tre minuti quindi passate la salsa attraverso un colino.

5) Disponete i pezzi di pollo su un piatto da portata e irrorateli con la salsa ottenuta. Servite subito.