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Fegato di coniglio

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Fegato di coniglio - Alemas carni bianche toscane

I CONSIGLI DI ALEMAS PER LE TUE RICETTE

Fegato di coniglio al Marsala 

INGREDIENTI per 4 persone

  • 6 fegati di coniglio Alemas
  • 3 scalogni
  • 8 cucchiai di Marsala secco
  • 4 cucchiai di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
  • 3 cucchiai di farina
  • 40 g di burro
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe nero

Tempi di preparazione:

30 minuti

Preparazione

1) In un piccolo pentolino a fondo pesante fate stufare gli scalogni affettati finemente in 2 cucchiai di olio. Per evitare che gli scalogni coloriscano, mantenete la fiamma al minimo e lasciate il pentolino coperto. Durante la cottura se tendessero a rosolare troppo, bagnateli con 2-3 cucchiai di acqua o di vino bianco.

2) Infarinate i fegati di coniglio, scuoteteli per far cadere l’eccesso di farina, quindi fateli rosolare (a fuoco medio-alto) da entrambi i lati in una padella antiaderente in cui avrete scaldato il burro e l’olio rimasto. Aggiungete gli scalogni stufati. Irrorate i fegati con il Marsala e l’aceto, regolate di sale e pepe e fate evaporare a fiamma vivace in modo che il liquido si riduca di circa due terzi. Mettete il coperchio e cuocete ancora per circa un minuto con fiamma al minimo. Scoperchiate e fate legare il liquido a fiamma alta per pochi istanti se fosse necessario. Se la vostra padella è a fondo pesante, fate consumare quasi completamente il Marsala e l’aceto, mettete il coperchio e spegnete: il fegato continuerà a cuocere a fiamma spenta. I fegati al loro interno dovranno rimanere rosa; se cuociono troppo, diventano asciutti e stopposi.

3) Al momento di spegnere la fiamma, unite l’Aceto Balsamico Tradizionale.

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UNAITALIA - Alemas Carni Bianche

ALEMAS S.r.l. conforme al Disciplinare di etichettatura carni avicole UNAITALIA IT 001 EA, approvato con D.M. n. 14130 del 04 luglio 2014.