1) Prendete il pane raffermo e grattugiatelo, poi unite un pizzico di sale, la salvia tritata e (se le avete) le interiora del piccione (in alternativa potete mettere mezza salsiccia).

2) Aggiungete 2 cucchiai di olio,  mescolate e usate questo composto per riempire l’addome dei piccioni, aggiungete uno spicchio di aglio in camicia per ogni piccione poi sigillateli con uno stecchino.

3) Condite ora l’esterno del piccione con sale e olio, poi stendete in modo uniforme la pancetta. Pelate le patate, lavatele e asciugatele con della carta assorbente, poi tagliatele in pezzi irregolari ma tutti (più o meno) della stessa dimensione. Mettetele in un recipiente e conditele con olio sale e semi di finocchio.

4) Prendete una teglia e versate le patate mettendo anche 2 spicchi di aglio ai due lati opposti della teglia, poi adagiate i due piccioni al centro. Cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 200° per 45-50 minuti. Controllate la cottura.