1) Pulite e fiammeggiate l’anatra e togliete tutte le piumette, disossarla. Appiattitela il più possibile e mettetela in una casseruola antiaderente con la pelle rivolta verso il fondo della padella, coprite, schiacciando l’anatra e lasciate cuocere a fuoco medio fin quando è rosolata, poi giratela e fatela rosolare sull’altro lato.

2) Sfumate con il vino e continuate la cottura fino a che avrà emesso parecchio olio. Scolate quindi l’olio e asciugatela.

3) Bagnatela ancora con il vino, aggiustate di sale e pepe e con l’erba profumata che avete scelto, coprite e continuate la cottura fino a che sarà ben rosolata su ambo i lati e morbida al contatto con la forchetta.