1) Lavate bene le bistecchine sotto l’acqua corrente, mettetele in una terrina con sale, un rametto di rosmarino e un po’ di foglie di salvia per 30 minuti.

2) Scaldate bene una padella antiaderente, oliatela e aggiungete uno spicchio di aglio, il ramo di rosmarino e la salvia. Infarinate le bistecche di coniglio, fatele rosolare e aggiungete un bicchiere di vino bianco, lasciandolo evaporare. Aggiungete due dita di acqua bollente, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti abbondanti.

3) Nel frattempo fate tostare una manciata di pinoli in una pentolina. Quando l’acqua è evaporata per la gran parte, aggiungete i pinoli e una manciata di olive taggiasche denocciolate, e lasciate rapprendere il sugo.