1) Lavare il cappone e tagliarlo a pezzi, poi metterlo senza scolarlo bene in un tegame e lasciarlo cuocere scoperto per circa 10 minuti senza aggiungere nulla: facendo così perderà acqua e soprattutto si sgrasserà un po’.

2) Nel frattempo preparare un battuto fino di carota, sedano e cipolla, velare il fondo di un tegame (meglio se di coccio) di olio e fare soffriggere il battuto. Dopo qualche minuto unire i pezzi di cappone, sale e pepe, e far rosolare bene da ogni parte, girando con un mestolo. Versare un bicchiere di vino rosso e farlo evaporare poi unire la passata di pomodoro.

3) Lasciare sobbollire scoperto per circa un’ora, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua per aiutare la cottura. Servire caldissimo!