1) Lavate, asciugate i pezzetti di coniglio. Sbucciate la cipolla e l’aglio, poi tritateli finemente e fateli appassire in un tegame capiente con un fondo di olio, per 3-4 minuti a fiamma bassa. Unite i pezzi di coniglio e fateli rosolare a fiamma vivace per circa 5 minuti, girandoli bene da tutti i lati, poi sfumate con il vino bianco.

2) Bagnate con un po’ di acqua calda e insaporite con il rosmarino; unite un pizzico di sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete per circa 40 minuti a fiamma moderata. Se è necessario ogni tanto versate poca acqua bollente, girando spesso  i pezzi del coniglio.

3) Aggiungete le olive e i capperi, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti ancora, facendo sempre attenzione che il liquido non si esaurisca.