1) Pulite accuratamente la faraona, fiammeggiatela, lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzi. 

2) In un tegame di terracotta o di rame rosolate a fuoco medio la faraona con olio e burro, muovendola spesso. Aggiungete lo speck a cubetti.

3) Quando la faraona ha preso colore, sfumate con vino bianco secco. Dopo che il vino è evaporato, abbassate di molto il fuoco e cuocete per circa due ore, col coperchio, allungando il fondo, alternativamente, con latte e acqua. Staccate spesso dal fondo e dalle pareti del tegame la parte caramellata e mescolatela al fondo di cottura. Durante la cottura salate e pepate. A piacere insaporite con un misto di erbe e aglio.