CONIGLI
Fegato di coniglio
I CONSIGLI DI ALEMAS PER LE TUE RICETTE
Fegato di coniglio al Marsala
INGREDIENTI per 4 persone
- 6 fegati di coniglio Alemas
- 3 scalogni
- 8 cucchiai di Marsala secco
- 4 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
- 3 cucchiai di farina
- 40 g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero
Tempi di preparazione:
30 minuti
Preparazione
1) In un piccolo pentolino a fondo pesante fate stufare gli scalogni affettati finemente in 2 cucchiai di olio. Per evitare che gli scalogni coloriscano, mantenete la fiamma al minimo e lasciate il pentolino coperto. Durante la cottura se tendessero a rosolare troppo, bagnateli con 2-3 cucchiai di acqua o di vino bianco.
2) Infarinate i fegati di coniglio, scuoteteli per far cadere l’eccesso di farina, quindi fateli rosolare (a fuoco medio-alto) da entrambi i lati in una padella antiaderente in cui avrete scaldato il burro e l’olio rimasto. Aggiungete gli scalogni stufati. Irrorate i fegati con il Marsala e l’aceto, regolate di sale e pepe e fate evaporare a fiamma vivace in modo che il liquido si riduca di circa due terzi. Mettete il coperchio e cuocete ancora per circa un minuto con fiamma al minimo. Scoperchiate e fate legare il liquido a fiamma alta per pochi istanti se fosse necessario. Se la vostra padella è a fondo pesante, fate consumare quasi completamente il Marsala e l’aceto, mettete il coperchio e spegnete: il fegato continuerà a cuocere a fiamma spenta. I fegati al loro interno dovranno rimanere rosa; se cuociono troppo, diventano asciutti e stopposi.
3) Al momento di spegnere la fiamma, unite l’Aceto Balsamico Tradizionale.
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