1) Eliminate dai fegatini le parti grasse e i nervetti. Sciacquate i fegatini e sbollentateli in acqua e aceto per 10 minuti. Scolate i fegatini e tagliateli in maniera grossolana con un coltello.

2) In una padella capiente rosolate la cipolla tritata nel burro, aggiungete i fegatini, abbondante salvia a pezzetti e saltate qualche istante a fiamma vivace; eliminate dai fegatini le parti grasse e i nervetti. Sciacquate i fegatini e sbollentateli in acqua e aceto per 10 minuti. Scolate i fegatini e tagliateli in maniera grossolana con un coltello.

3) In una padella capiente rosolate la cipolla tritata nel burro, aggiungete i fegatini, abbondante salvia a pezzetti e saltate qualche istante a fiamma vivace; bagnate con il vino, salate, pepate e abbassate la fiamma. Fate cuocere per dieci minuti, togliete i fegatini dal fuoco e passateli insieme al loro sugo nel mixer con capperi e acciughe. Servite il paté di fegatini spalmato su fette di pane abbrustolite.