1) Pulite la gallina internamente e che non ci siano piume, per eliminare fiammeggiarle. 

2) Versate la gallina una pentola capiente e poi aggiungete il sedano lavato e spezzettato, le carote, anche queste pulite e tagliate, la cipolla mondata e divisa a metà. Poi le patate, anche queste ben lavate e  tagliate in 2 parti e i granelli di pepe, un pizzico di sale. Ricoprite con abbondante acqua fredda.

3) Accendete il fornello e al momento del bollore abbassate un po’, in modo da consentire alla carne di intenerirsi. Orientativamente occorrono 2 – 3 ore per cuocere una gallina grande. Man mano affioreranno delle impurità scure che potrete eliminare raccogliendole con un mestolo o una schiumarola a maglie strette. Verso la fine della cottura noterete che in superficie è affiorato il grasso. Potete tenerlo in pentola oppure raccoglierlo in un recipiente, è ottimo per condire la pasta. Il brodo può essere utilizzato subito per cuocere la pasta altrimenti coprilo per tenerlo in caldo.