1) Apri il pollo a libretto sopra un foglio di carta forno e battilo con un batticarne.

2) Spennella la carne con un intingolo di olio extravergine di oliva, sale e peperoncino in polvere, avendo cura di ricoprire bene tutta la superficie del pollo.

3) Ungi una padella antiaderente con l’intingolo rimasto, sistema il pollo aperto al suo interno e accendi la fiamma tenendola medio bassa e cuoci lentamente, altrimenti si brucerà esternamente restando poco cotto all’interno.

4) Copri il pollo con un foglio di carta forno e posiziona sopra una pentola abbastanza grande da coprirlo, piena d’acqua. In questo modo il pollo alla diavola cuocerà restando ben spianato. Ogni 15 minuti circa giralo dall’altro lato, e continua la cottura per 60-70 minuti, sempre a fiamma bassa (non al minimo).

5) Servi ben caldo.