1) Rosolate insieme alla cipolla tritata i pezzi di sottocoscia Alemas. Quando si sono coloriti si condiscono e si uniscono il resto degli ingredienti portando a cottura per 30 minuti girando spesso, se si asciuga troppo unire un pò di acqua.

2) Per aromatizzare e profumare il pollo, usate del pepe nero e spargetelo abbondantemente sul pollo. Prima di portare in tavola, aggiungete il prezzemolo fresco tritato.