1) Lavate e asciugate i ventrigli di pollo, tagliandoli in pezzettoni grossi, a seconda delle vostre preferenze. A parte tritate grossolanamente le cipolle, mettendole poi a dorare con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, a fiamma bassa. Quando si saranno imbiondite le cipolle, versate i durelli di pollo, fate rosolare brevemente e versate il vino a sfumare.

2) Aggiungete a questo punto il brodo, circa un bicchiere e mezzo, oppure dell’acqua. Regolate con il sale. Mettete il rametto intero di rosmarino, facendo attenzione a non rimestarlo troppo, per non romperlo e spargere gli aghi.

3) Fate cuocere a fiamma bassa, coprendo la padella con un coperchio, per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto che non serva aggiungere altro brodo. Togliete il rosmarino, controllate che non serva aggiungere altro sale e spegnete il fuoco. Serviteli caldissimi e armatevi di un buon pane per fare la scarpetta.